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Château de Sully
Château de Sully
Route de port en Bessin
14400 Sully Bayeux
Tél. (1) 450 575 3035
Email
Horaires
Petit déjeuner : de 8h à 11h
Déjeuner : de 12h30 à 13h30
Dîner : de 19h30 à 21h
Le chef
Nicolas FAGES
Il est venu de sa Lozère natale s’installer en Normandie et, à 29 ans, commence une carrière de Chef sous les lustres du Château de Sully.
Par goût, il s’oriente plutôt vers la pâtisserie, avec des desserts à base de fruits, chauds ou frais, agrémentés d’herbes, de fleurs – soucis, pensées, capucines, ou d’épices. Il n’hésite pas à se lancer dans des alliances surprenantes comme la glace au poivre noir, aime apporter la petite note anisée, qui lui rappelle ses origines du Sud, et fait lui-même son pain, »le fendu », un pain Lozérien à base de farine blanche et de campagne dont il garde la recette secrète.
Il découvre aussi les produits de son terroir d’adoption : la pomme et ses nombreuses déclinaisons, le cochon de Bayeux, une race locale qui renaît aujourd’hui, à la chair tendre et savoureuse, les poissons péchés sur la côte.
Chaque soir, pour les convives qui prennent place dans la grande salle du Château, pas d’excentricité donc, ni de superflu. Une règle à laquelle se plie sans difficulté Nicolas Fages. « Je préfère m’en tenir au produit naturel, pas trop de mousse ni de sauce. »
Il est venu de sa Lozère natale s’installer en Normandie et, à 29 ans, commence une carrière de Chef sous les lustres du Château de Sully.
Par goût, il s’oriente plutôt vers la pâtisserie, avec des desserts à base de fruits, chauds ou frais, agrémentés d’herbes, de fleurs – soucis, pensées, capucines, ou d’épices. Il n’hésite pas à se lancer dans des alliances surprenantes comme la glace au poivre noir, aime apporter la petite note anisée, qui lui rappelle ses origines du Sud, et fait lui-même son pain, »le fendu », un pain Lozérien à base de farine blanche et de campagne dont il garde la recette secrète.
Il découvre aussi les produits de son terroir d’adoption : la pomme et ses nombreuses déclinaisons, le cochon de Bayeux, une race locale qui renaît aujourd’hui, à la chair tendre et savoureuse, les poissons péchés sur la côte.
Chaque soir, pour les convives qui prennent place dans la grande salle du Château, pas d’excentricité donc, ni de superflu. Une règle à laquelle se plie sans difficulté Nicolas Fages. « Je préfère m’en tenir au produit naturel, pas trop de mousse ni de sauce. »