Château des Reynats Périgueux (Aquitaine) France/ Boutiques hôtels restaurant séjour gastronomique - HOTELS & PREFERENCE

Déjeuner : 12h00 à 13h30 (dernier passage à table)
Dîner : 19h30 à 21h30 (dernier passage à table)

Gilles Gourvat est bien connu dans sa région d'origine. Il y a fait ses classes chez les meilleurs de ses aînés avec une admiration toute particulière pour le talent et la créativité de Michel Guerard, le grand chef aux 3 étoiles d'Eugénie les Bains.

Après Paris où il travaille sous les ordres de Jacques Cagnat (deux étoiles Michelin), Gilles Gourvat devient chef à son tour. Au château des Reynats, ce jeune chef d'expérience (40 ans en 2003) trouve l'établissement et l'équipe que son talent attendaient.Sa connaissance de la région, son goût pour les produits du terroir, mêlés à une créativité nourrie de voyages et de saveurs lointaines.

Duo de foie gras de canard rôti aux citrons confits Mi-cuit fumé caramélisé aux figues, mille-feuille de pain d'épices

Fritto de grosses langoustines, émulsion orange-citronnelle

Carpaccio de pied de cochon truffé, vinaigrette à l'huile de noix

Pigeonneau de Mme Leguen cuit à la broche, Fondant d'artichaut, chips de châtaignes, crèmeux de foie gras

Morue, saint-Jacques, et huîtres tièdes, Pomme de terres écrasées à la fleur de sel, fumet de cresson, caviar d'Aquitaine

Cochon de lait cuit en cocotte, crémeux de coco de Paimpol, boudin noir aux oignons

Nougatine craquante poire-cannelle mousseline vanille, sorbet grany-Smith

Fondant chocolat "Grand Cru" crème glacée orange safranée