Château hotel 4 étoiles avec restaurant gastronomique - HOTELS & PREFERENCE – Chateaux et Hotels de charme

Horaires

Le restaurant est ouvert midi et soir toute l'année - réservation souhaitée

Petit déjeuner: de 7hà 10h Déjeuner: de 12h à 14h Dîner: de 19h00 à 21h30

Le chef

Bernard Ferrand, chef de la Bastide du Calalou, a un parcours sans faute. Son expérience gastronomique débute à Paris, puis à Toulouse dans le groupe Flo. Il arrive ensuite sur la Côte d’Azur au « Martinez » à Cannes, puis au « West End » à Nice, où il reste 4 années durant lesquelles il développe la rigueur et la précision, éléments essentiels de la restauration de luxe. L’envie de découverte de nouveaux terroirs l’emmène au cœur de Megève au luxueux hôtel « Les Fermes de Marie », puis au « Domaine du Mont d’Arbois », pendant 9 ans, au service de la famille Rothschild. Enfin, avant de rejoindre la « Bastide du Calalou » en mai 2011, il fait l’ouverture de la brasserie « Le Phare » à Palavas-les-flots, un restaurant panoramique tournant.

Extrait de la carte

Les entrées:

• Soupe de poissons de roche, sa rouille et ses croûtons

• Gambas poêlées sur une marinière de légumes, crème de moules.

Les plats:

• Poitrine de pigeonneau sur son jus corsé, boulangère de pommes de terre au Cabecou
• Filet de boeuf grillé au caramel de poivre et madiran
• Pissaladière de poireaux et oignon
• Carré d'agneau rôti, oignons en croûte de sel, fine purée au parmesan et pointes d'asperges.

Les desserts:

• Coupe de fromage blanc sous un coulis de framboises ou miel

• Salade de fraises au mascarpone, Olives confites.

Vins: Coteaux varois, Bordelais, Bourgogne, Côtes de Provence, Vallée du Rhone