Château hotel 4 étoiles avec restaurant gastronomique - HOTELS & PREFERENCE – Chateaux et Hotels de charme

Horaires

Retaurant étoilé "Le Rosewood" ouvert tous les jours sauf le lundi et mardi midi. Bar-Lounge "Le Clipper" ouvert tous les jours de 12h à 23h.

Petit-déjeuner; Au restaurant de7h30-10h00. En chambre de 7h00-11h00. Déjeuner; de 12h30-14h00 Dîner; de 19h30-21h30

Le chef

Après avoir côtoyé durant quelques années en tant que sous-chef les cuisines du Grand Hôtel dirigées alors par Nicolas Masse, Olivier Brouillet, nouvellement nommé chef des cuisines, puise son inspiration dans le patrimoine culinaire Basque. On y célèbre une cuisine entre terre et mer et la fraicheur de fabuleux produits, que l’on savoure en regardant l’Océan.Une cuisine pleine d’émotion qui vaut à son restaurant « Le Rosewood » une étoile au Guide Michelin depuis 2007 et reste au palmarès des meilleures tables de la région.

Extrait de la carte

Entrées

Foie gras des Landes poêlé, Figue et chasselas rôtis

Tartare de dorade minute au caviar Avruga

Risotto Carnaroli aux champignons de saison

Demi-homard bleu rôti, ...

Plats

Filet de lotte grillée à la plancha

Pâtes riso au chorizo, Dos de bar cuit à l’unilatérale

Artichauts poivrades, palourdines et sauce verte

Découpe de cochon noir du Pays Basque, ...

Fromage/Desserts

Marquise au chocolat, Poire pochée aux épices

Macaron aux framboises et parfait à la pistache