Château hotel 4 étoiles avec restaurant gastronomique - HOTELS & PREFERENCE – Chateaux et Hotels de charme

Horaires

Hors Saison : Restaurant fermé Lundi toute la journée, samedi au déjeuner et dimanche au dîner De Juin à Septembre : Fermé lundi, samedi et dimanche au déjeuner

Déjeuner : 12h00 à 13h30 (dernier passage à table) Dîner : 19h30 à 21h30 (dernier passage à table)

Le chef

Depuis novembre 2009, Cyril Haberland a pris la direction des cuisines. A 34 ans seulement, il a déjà un parcours très riche: à 21 ans, il décroche son brevet de maîtrise, puis il fréquente de grandes maisons comme l'Auberge des Templiers, 2 étoiles Michelin, une des maisons les plus formatrices de France, où il reste 3 ans. Fort de cette expérience, il rencontre l'avant gardiste Thierry Marx, 2 étoiles Michelin, le seconde pendant 3 ans et en sort transformé. En 2003, à 27 ans, il prend sa première place de Chef au Château d'Audrieu (Relais & Châteaux en Normandie) où il décroche, en à peine 18 mois, 1 étoile au guide Michelin qu'il conserve jusqu'à son départ. La cuisine de Cyril Haberland se résume par l'alliance du classicisme et de la modernité. Il revisite et réinterprète les classiques de la gastronomie en mariant les produits locaux et du monde et en utilisant les techniques modernes. « Un bon produit, un goût juste, une cuisson maîtrisée », voilà pour lui ce qu'est la cuisine. A l'écouter, cela paraît si simple...

Extrait de la carte

Foiegras de canard rôti, carpaccio de citron jaune et « Mikado » verveine 

Noix de Saint-Jacques dorées « café noix », jus de châtaignes au gingembre

Noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, cèpes et réduction clémentine  

Caramel de bar sauvage à la réglisse, compression de poireaux vinaigrette

Chocolat noir Villa Gracinda, croustillant praliné  et glace au persil plat 

Tarte meringuée à l’eau de rose, kiwi-ananas, nectar de mangue et poivron jaune

Menu Lunch à 28 €  ( déjeuner)

Menu Plaisirs 42 € ( déjeunr/dîner)

Menu Dégustation 60 € ( déjéuner/dîner)

Menu Sensations 79 € ( déjeuner/dîner)